Мир цвета • Белый рис имеет такой цвет потому, что его внешний слой, богатый клетчаткой и питательными веществами, был перемолот. Но только не в случае с черным, коричневым или красным рисом. Это цельные злаки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Красочный внешний слой черному рису (хотя на самом деле он имеет глубокий баклажановый окрас) придают так называемые антоцианы. Это те же органические химические вещества, которые дают винограду, чернике и синему картофелю их характерный оттенок. Китайский черный рис, или "запретный" рис, похож по текстуре на обычный длиннозерный коричневый. Еще одна разновидность черного риса – это тайский черный рис, который отличается своей клейкостью от китайского, имеет другую текстуру после варки. Чтобы отличить два этих сорта друг от друга достаточно внимательно присмотреться - китайский рис равномерно темный, а тайский рис содержит коричневые и красные ядра. Терпение – добродетель
• Цельнозерный рис готовят дольше, чем белый рис, потому что его верхний слой препятствует оттоку влаги в зерно. Черный рис имеет особенно прочный слой, поэтому время приготовления может занять от 45 до 60 минут. Во всем остальном приготовление экзотического риса не отличается от приготовления обычного. Используйте приблизительно 2 стакана воды на первую чашку риса, и чуть меньше за каждую дополнительную чашку. Когда рис сварится, дайте ему «отдохнуть» в течение 10 минут, предварительно разрыхлив. Это дает время немного затвердеть крахмалу, поэтому зерна риса получаются рассыпчатым, вместо слипшейся каши. Несколько важных советов
• Вы можете значительно сократить время приготовления черного риса путем замачивания его, как сухого гороха. Поместите его в холодную воду на глубину 3-5 см, и дайте ему размякнуть в течение 4 часов. Слейте и промойте его, затем готовьте обычным способом в течение 20-25 минут. Вы должны будете использовать меньше воды, не больше 1-1/2 стакана, на стакан риса. Приготовленный таким способом рис будет более мягким и воздушным. Если у вас нет времени замачивать рис, просто промойте ее в дуршлаге. Это никак не влияет на время приготовления, но смывается поверхностный крахмал, который делает рис клейким. Некоторые советы по сервировке
• После приготовления черного риса он также может быть использован в любые блюда из стандартного риса. Его баклажановый цвет придает особый вид блюду и отлично сочетается с зелеными овощами и оранжевым лососем в качестве гарнира. Его ореховый аромат могут подчеркнуть обжаренные вместе с рисом кокос или кунжут. После охлаждения, черный рис является отличной базой для салатов. Просто замените им обычный рис или любые аналогичные зерна в вашем любимом рецепте. Липкий черный рис используется в одном из тайский десертов. Это блюдо готовят с дополнительными жидкость: 2 части воды, 1 часть кокосового молока и 1 часть риса – получается этакий рисовый пудинг, который, слегка подсластив, подают с ломтиками манго.
